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Une petite plante discrète : la sarriette

On lui attribue beaucoup d’autres noms populaires comme : Herbe de St Julien, sarriette des jardins, savourée, poivre d’ail ou pébre d’ail en provençal

Cette herbe annuelle de 20 cm de hauteur aux feuilles étroites et grises reste fleurie tout l’été et une partie de l’automne. Petites fleurs blanches ou rosées, on rencontre les touffes de sarriette un peu partout à condition que soleil et aridité soient présents. Nous pourrions passer à côté de cette plante sans y faire attention mais voilà, frottes les feuilles avec vos doigts et une odeur puissante envahira vos narines. Ce parfum fort et persistant a été longtemps utilisé en cuisine avant l’arrivée du poivre et du piment. La sarriette est une des épices au goût le plus prononcé et de ce fait elle a été cultivée

Un petit tour dans l’histoire nous indique que les Romains usaient et abusaient de la sarriette dans leur cuisine et parfumaient le vinaigre avec cette herbe. Le poète Virgile conseillait de planter de la sarriette près des ruches, les abeilles étant attirées par le nectar au parfum unique

Pour une histoire coquine, la sarriette a la réputation de réguler les désirs sexuels, la sarriette d’hiver calmait les ardeurs, celle d’été avait des vertus aphrodisiaques. Le nom latin « Satureia » vient du mot « satyre », créature mythologique mi-homme, mi-chèvre qui pâturait dans les forêts.

En vous promenant dans la garrigue, attardez vous sur ces bouquets pas comme les autres, offrez vous le plaisir d’humer ce parfum qui fait chavirer le cœur des hommes. Les vertus de la sarriette ne s’arrêtent pas à emballer les cœurs, elle est aussi stimulante, digestive, antidiarrhéique et diurétique. En cuisine, elle se marie avec les légumes secs( haricots, lentilles) comme avec les féculents (petits pois) en aidant leur digestion

Cette petite balade autour d’une plante est la première de la trilogie : sarriette, thym, romarin. Donc je donne un rendez vous parfumé à tous les internautes pour le mois prochain.

Martine Galindo.