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A la recherche de l'asperge sauvage

L’asperge sauvage est constituée de 95% d’eau. Peu calorique elle convient aux adeptes des régimes minceur, riche en vitamines A et B elle est apéritive, diurétique et dépurative. Consommez rapidement ce légume printanier fragile. Cette saveur délicate avec une pointe d’amertume est très appréciée, aussi ce légume est devenu le préféré des cuisiniers.

Au lieu de vous donner la recette traditionnelle de l’omelette aux asperges, que tout le monde ou presque connaît. J’ai retrouvé dans un vieux livre une recette moins connue d’un sirop apéritif et vous en livre son secret :

Préparez dans un litre d’eau une décoction avec une cuillère à café de graines de fenouil, autant de racines d’asperge et de fragon petit houx , filtrez, ajoutez le même poids de sucre que celui du liquide récupéré, faire chauffer jusqu’à consistance de sirop.

A consommer dilué dans un peu d’eau avant chaque repas, voilà un apéritif peu commun qui ravira vos convives !

Martine Galindo.

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